2012 i utvalda maträtter
Grönsaksfyllda rätter
1. Jätte tacostallrikar med massa grönsaker och äpple på. 2. Sallad, ägg och rödbetor till lunch 3. Snygg sallad 4. Gul sallad.
1. Fredagsmys med dippar, grönsaksstavar, salsa och hemmagjorda grönsakschips 2. Mer dipp och hemmagjora grönsakschips 4. Grönsaksstavar med dipp, hårdkokta ägg och fruktsallad (sjukdomskuren)
Frukostar
1. Kaffe 2. American Blueberry Pancakes 3. Smoothie, kaffe och äggmacka 4. Mangosmoothie
1. Sommarfrukost hos Mamma 2. Frukost á la Lex - paprika, fetaost och nötter
Middagar
1.Färska vårrullar 2. Rödbetsrårakor med stekt sidfläsk och chevréost 2. Kroppkakor 3. Hasselbackspotatis med kött, tomater och chutneysås.
1. Hemmagjord carpaccio 2. Kyckling med ugnsrostad färskpotatis 3. Persisk kyckling med aubergine och granatäpple 4. Skiftesmiddag
1. Fetaostbiffar 2. Stekt kött med potatis 3. Avokadosoppa med creme fraiche och löjrom 3. Vikingamiddag med grillspett och bearneisesås
1. Matlådelagning - plommonstek och kålpudding 2. Pumpasoppa 3. Carpaccio 3. Soppa och scones
Fika&Sötsaker
1. Bär och vaniljkesella 2. Småkakor i burk
1. Rocky Road 2. Citronkakor med Vallmo
1. Kolatårta 2. Fruktsallad 3. Hasselnötskakor
Pumpasoppa
Pumpasoppa
Butternutpumpa
vatten
1-2 dl grädde per pumpa ungefär
salt
peppar
rostade solrosfrön, pinjenötter
Skala pumpan och ta ut alla kärnor. Tärna den. Lägg det i en kastrull och fyll upp med vatten tills det precis täcker pumpabitarna. Låt koka tills bitarna är mjuka (eller börja koka sönder). Mixa den slät. Blanda i grädde och smaka av med salt och peppar. Servera med rostade nötter/frön.
Rostad Majsdipp
Världens bästa dipp. PUNKT. Funkar med grönsaksstavar, hemmagjorda chips, hemmaköpta chips, tacos, you name it. Den är godare varm än kall (!).
Majsdipp
1/2 chili (brukar ta röd)
450gr avrunnen majs
150gr fetaost
50gr riven cheddarost
juice från en halv lime
salt
Rosta chilin och majsen i en torr stekpanna tills de fått färg. Mixa (medan det fortfarande är varmt) tillsammans med resterande ingredienser och njut!
Jag har på senare tid börjat köra majsen och chilin i Magic Bullet och sen bara blandat med resten, då får man en massa ostbitar kvar i dippen, vilket är riktigt gott det med.
Morotslimpan från Solna
Jag har börjat baka mitt eget bröd, då jag har insett att jag inte mår så prima av det köpta glutenfria brödet (tror att det är för att det innehåller sojamjöl, men är inte helt säker). Tänkte iaf dela med mig av mitt favvo glutenfria bröd för tillfället.
Morotslimpa från Solna
50gr jäst
50gr smör
8dl mjölk
1,5msk fiberhusk
2dl rivna morötter
1,5tsk salt
0,5dl honung (väldigt höftat, kanske tar mindre)
10 dl glutenfritt mjöl (jag kör Lailas, och ibland byter jag ut nån dl mot pofiber)
2dl potatismjöl
diverse frön som jag har hemma (typ solros, lin och/eller vallmo) obs detta kan bortses från
1. Smält smöret, häll i mjölken och värm till 37 grader celsius
2. Lös upp jästen i smör-mjölk-blandningen
3. Ha i fiberhusken och låt stå i 5 min (så den kan geléar till sig)
4. I med morötterna, honung, salt och ev. frön
5. Ha i mjölet, lite i taget. Detta blir en väääldigt kladdig deg, men den ska liksom släppa från kanterna dvs inte vara en smet. Kan behövas mer mjöl ibland, man vet ju aldrig riktigt hur väl packat det är i dl-måttet.
6. Lägg över deg-smeten i smorda brödformar och låt jäsa under duk i 40 min.
7. Grädda ca 30 min på 200 grader celsius.
8. Låt svalna på galler under duk.
Jag har också testat att göra
Lailas Valnötsbröd. Det blev ganska sött och väldigt kladdig deg trots att jag hade i mer mjöl än vad som stod på receptet. Men god smak. :)
Hemmagjorda hamburgare
Själva hamburgaren:
500 gr köttfärs (vi tog kalvfärs)
salt och peppar
2 msk whiskey
Chilidressing:
1 st chili av typen spansk peppar
1 burk creme fraiche paprika & chili
0.5 dl bostongurka
Pålägg:
Tomat
Tunt skivad rödlök
Cheddarost
Isbergssallad
Knaperstekt bacon
Bröd:
4 st valfria hemköpta glutenfria brödbullar (om man vill göra det lätt för sig vill säga)
1. Blanda allt till biffarna. Stek.
2. Blanda till dressingen
3. Skär brödet
4. Bygg burgare
5. Servera med cornichonger och rödvin eller öl
6. Ät och Njut.
Projekt glutenfria kroppkakor version 2
Har moddat det
gamla receptet lite...
Detta blir ca 20 st
Deg:
1,5kg potatis
ca 7 dl glutenfritt mjöl (jag körde på Lailas)
3 st ägg
Fyllning:
350 gr bacon (jag hade för lite bacon och fick två tomma kroppkakor)
3 st gul lök
kryddpeppar
salt
peppar
1. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Låt svalna lite.
2. Skala och pressa den.
3. Blanda potatispresset snabbt med mjöl och ägg och ev. lite kryddor.
4. Skala och finhacka löken och tärna fläsket. Stek det tillsammans. Smaka av med mycket kryddpeppar, vanlig svartpeppar och salt
5. Forma bollar av potatissmeten, tryck i lök och fläsk och slut igen.
6. Koka i 5-6 minuter i lättsaltat vatten. Kroppkakorna är klara när de flyter upp till ytan.
7. Servera med lingon och smör.
Mysa? På en tisdag?
Efter att ha lagat ca 10 matlådor avslutades kvällen med vin och färska vårrullar, i soffan framför en svartvit sängkammarfars. myspys.
Röd/grön currygryta
Stek currypastan (jag hade röd och grön typ 3 tsk totalt, beror på hur starkt man vill ha) i smör eller olja i nån minut. Lägg i kycklingen, och fräs den. Häll i kokosmjölk och diverse grönsaker. Puttra tills allt är klart.
Servera med ris.
Jag hade i potatis, broccoli, gul lök, morötter, bambuskott, vattenkastanjer och minimajs. Kokosmjölken räckte inte åt alla grönsaker så jag fyllde på med mjölk. Men då blev kryddningen mesig, så det fick komma i mer currypasta, lite paprikapulver, gurkmeja, chili och cayennepeppar. Det fick koka på låg värme tills potatisen blev klar.
Falukorv i ugn
Klassisk svensk husmanskost med twist!
Skär jack i falukorven. Smeta in korven i
Fransk senap med smak av Provence och häll på ströbröd (glutenfritt såklart). Skjuts in i ugnen, 225 grader i 30 min.
Servera med potatismos och grönsallad.
Spontan tjejmiddag
Spontanmiddagen bestod av hasselbackspotatis, kyckling och röd sallad. Allt inspirerad av en färdigköpt sås.
Hasselbackspotatis:
Skär tunna skivor i potatisen men inte hela vägen ner! Om man lägger potatisen mot en skärbräda så kan man inte skära hela vägen. Lägg potatisen i en ugnsfast form, och pensla med smält smör (även i de skärda jacken). In i ugnen 200 grader i en kvart. Sen pensla med mer smör. En kvart till. pensla med mer smör och häll på ströbröd, och sen sista kvarten i ugnen. Färdigt.
Kyckling:
Jag råkade köpa fel, istället för vanlig kycklingfilé så blev det tunt skivad filé, sån som man ska göra rulader av. Så jag smetade på fransk senap med smak av provensalska örter och rullade ihop dom, stekte med lite soja på.
Serverade med färdigköpta såsen och röd sallad bestående av paprika och körsbärstomater...
.
.
Röda rårakor
En del rödbetor, två delar potatis. Ungefär 1ägg på 250gr potatis. Och getost, ca 1 paket.
Riv potatis och rödbetor, blanda ägg och hälften av getosten. Klicka ut i varm stekpanna och tryck ut den så den blir tunn. Stek på gyllenbrun på varje sida. Servera med stekt bacon/sidfläsk och resterande getost. Mums.
Färska Vårrullar
Var hemma en snabbis hos min fina vän Linda. Hon och Jörgen, hennes pojkvän, är nyligen tillbaka från Vietnam. Till middag hade de gjort färska vårrullar. Och det såg ASGOTT ut. Så det var jag bara tvungen att äta till middag jag med! Men eftersom jag inte har någon aning om hur det ska smaka så är det tokimproviserat.
Ingredienser
3 morötter
1 gurka
1 burk böngroddar (jag ska egentligen inte äta det, men det passar så bra i asiatisk mat)
1 halv purjolök
1 stjälk citrongräs
500 gr köttfärs (Jag körde fläskfärs)
1 paket glasnudlar/risnudlar (den där jättetunna varianten)
1 paket rispapper för vårrullar
peppar
spiskummin
basilika
soya
Bryn färsen. Tillsätt en "skvätt" soya (svårt med proportionerna men så att hela färsen blir färgad). Skär citrongräset i strimmor och ha i det med (läste nånstans att man kan krossa det för att få ut mer smak). Låt puttra lite. Ha i svartpeppar, basilika och spiskummin tills du tycker att det smakar bra. Låt puttra lite mer på SVAG värme, tills det är ganska torrt.
Hacka alla grönsakerna tunt tunt. Skölj av böngroddarna i iskallt vatten. Koka nudlarna enligt förpackningen och skölj även dom i iskallt vatten (och klipp gärna dom i mindre bitar).
Koka upp vatten och låt svalna lite. Doppa sedan rispappret i vattnet i typ 10-20 sek (jag höll i ett hörn som fick bli odoppat, verkade vara enklaste sättet att få i och ur papprena. De blir som gelé i vattnet). Lägg upp pappret på typ en skärbräda, så plant som möjligt. Akta de klibbar så fort de börjar torka. Lägg på lite av allt. Vik upp underkanten över fyllningen. Vik in sidorna och rulla ihop den. Voilá Vårrulle! Fortsätt på liknande sätt med resten av papprena. Pilligt. Men gott. Servera med sweet-chili-sås.
Grönsaker i ugn med kyckling
Här hemma görs det matlådor. Massa grönsaker på plåten. Potatis, morötter, palsternacka gullök och purjolök. Sen olivolja, flingsalt och timjan, sen in i ugnen på typ 200 grader. När det är typ 20 min kvar på grönsakerna la vi på såna där färdigmarinerade kycklingklubbor ovanpå. Mat på en plåt!
Broccoliröra med bacon
Hittade ett schysst recept i Annas Sparmat, en vääääldigt bra kokbok av Anna Bergenström (alla hennes kokböcker är bra, men den här passar studentplånboken perfekt). Som vanligt kan jag ju inte följa recept så jag moddade runt utifrån det som fanns hemma och vad som behövde gå åt.
Perfekt vardagsmat. Billigt, snabbt och enkelt. Egentligen en pastasås, men det hade jag inte hemma så det blev ris till istället.
Ingredienser
ett knippe broccoli (ca 250 gr)
bacon (typ 100 gr)
ett paket matlagningsgrädde (ca 3 dl) (elle vilken grädde man än har hemma, lär funka lika bra med creme fraiche)
1 lök (jag tog en halv, beror på hur stora de är)
1 vitlöksklyfta
riven ost
salt & peppar
Grovhacka broccolin, ta hela inklusive stälken! Finns ingen anledning att inte äta den delen också (den ser bara tråkigare ut, smaken är densamma). Koka i 2-3 min i saltat vatten. Låt det rinna av väl.
Stek bacon i småbitar. När det nästan är klart lägg i löken så att den blir mjuk. Och släng i broccolin och stek lite till. Blanda i grädden och låt det puttra under lock några minuter. Smaksätt med pressad vitlök, salt och peppar. Rör om och servera med pasta/ris. Strö riven ost ovanpå, gärna lagrad (jag blandade ner osten i röran, då jag tyckte att såsen blev lite för rinnig).
Svamp med potatis
Talande titel? Njaa sådär va? Men det är gott. Det kan jag lova. Hittade ett recept på nån sorts potatisravioli i COOPs tidning "Mer smak". Verkade krångligt men gott, så jag gjorde en enklare variant av det. Det är vegetariskt, glutenfritt, utan soja och baljväxter, nötfritt, laktos- och mjölkfritt (förutom smöret man steker i som man kan byta ut), och jag vet inte vad. Fritt från det mesta med andra ord. Och det smakar liksom fräscht. :)
Ingredienser
ca 500 gr blandad svamp i bitar (jag tog champinjoner, ostronskivling, portabello och shiitake men karljohan svamp lär passa asbra).
3 finhackade schalottenlökar
skal av 1 citron
0,5 vitlöksklyfta (eller 1 liten)
1 kruka hackad persilja
1-2 msk olivolja
smör
salt peppar om du vill
Potatis att servera med.
Ta gärna mer svamp och lök, det är ju det som är maten till potatisen.
Blanda citronskalet, hackad persilja, finhackad vitlök och olivolja till en sorts pasta. Stek svampen gyllenbrun i smör. Häll i löken när svampen nästan är klar så att den blir mjuk också. Blanda med persiljepastan. Smaka av.
Stek potatisen. (Jag tog bakpotatis i skivor som jag kokade 4 min i saltat vatten och sen stekte till fin färg) Servera.
Det här funkar nog ännu bättre som tillbehör till typ grillat kött.
Råkade av misstag lägg upp maten som en glass. :)
Foccacia igen.
Jag har gjort glutenfri foccacia igen... Damn it. Den är beroendeframkallande.
Moussaka
Det här är en ganska krånglig rätt, eller alltså den tar lite tid att göra och är pysslig. Men absolut inte svår. Och den är otroligt god! Har blivit pojkens absoluta favoriträtt. Perfekt att göra mycket av eftersom den går att frysa (man vill ha många matlådor av den här så att säga). Receptet är hittat på nätet för ett tag sen. Jag brukar köra på 1 kg köttfärs, då blir det så här:
Ingredienser
4 st auberginer
1 st citron
2 st stor gul lök
1 kg malet lammköttfärs (jag brukar ta vanlig köttfärs)
4 st stora tomater
5-6 msk tomatpuré
40 g smör
3.5 dl mjölk
2-3 msk vetemjöl (jag kör såklart på glutenfritt, typ Lailas)
1 st äggula
200 g ost (ta gärna mer, ost är gott)
olivolja (det går åt mycket!)
salt
svartpeppar
muskot
kanel
Sätt ugnen på 200 grader.
Skär auberginerna i tunna skivor och pressa över citronen. Citronen gör att aubergineskivorna inte mörknar. Varva skivorna med salt i ett durkslag, täck med en tallrik och en tyngd (studielitteraturen fungerar utmärkt!). Låt stå svalt i en halvtimme så att auberginerna hinner vätska ur sig.
Skala och skiva löken och bryn den i lite matolja i en stekgryta. Tillsätt köttfärsen och bryn det på medelvärme under omrörning. Smaka av med salt, peppar samt rikligt med malen kanel. När köttet är brynt och vätskan avdunstat tillsätts tomaterna och tomatpurén under omrörning
. Låt det hela sjuda utan lock på medelgod värme i 15-20 minuter. Rör om då och då.
Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Tag kastrullen från spisen och rör i mjölet. Späd med mjölken och öka värmen så att såsen kokar upp. Tag kastrullen från spisen och ställ att svalna.
Skölj aubergineskivorna och torka dem noga med hushållspapper. Hetta upp olivolja i stekpannan och stek skivorna tills de blir guldgula. Låt dem rinna av på hushållspapper. Varva aubergineskivorna med köttröran i en ungsfast form. Riv osten och vispa ner den i såsen tillsammans med äggulan, häll över de varvade auberginerna och köttet. Grädda i 25-30 minuter.
Servera med sallad och ett gott rödvin. MUMS filibabba!
Världens enklaste Spaghetti Carbonara
Det här receptet lärde jag mig i skolan på hemkunskapen i typ 4an och det är tamejfan det enklaste receptet på Carbonara som finns. För att fortsätta med enkla vardagsrätter liksom. Plus att det inte är någon grädde i, så trots all ost så lär det ju vara nyttigare än "vanlig" carbonara.
Ingredienser
4 port pasta (här använde jag mig av Sempers fullkornspenne)
1 pkt bacon ca 150 gr
1-2 ägg (beroende på storlek)
ca 1 dl riven ost (
men ta gärna mer, ost är ju gott liksom)
svartpeppar
Stek baconen som du vill ha dom (jag kör alltid på knaperstekt). Koka pastan enligt anvisningarna. När du hällt av pastan slå tillbaka den i kastrullen du använde. Häll på osten och baconen, blanda. Knäck äggen och vispa dem (så du slår sönder gulan och vita inte sitter fast i en klump). Slå alla delar av äggen (ja hela ägget inte bara gulan, det är inte korrekt men det är jävligt mycket enklare! Och det smakar lika bra ändå!) över pastan tillsammans med svartpeppar och rör runt. Färdigt att servera!
Enkel laxpasta
Jävligt snabb och enkel rätt, perfekt för knasiga vardagskvällar. Och den är väldigt mild i smaken så den passar även de kinkiga.
För 2 portioner
Ingredienser
1 pkt matlagningsgrädde
1 citron (Använde bara citronskalet)
1 purjolök
2 port pasta (jag tog Sempers glutenfria spaghetti)
"lagom" mycket kallrökt lax i småbitar (ta så mycket du vill ha helt enkelt)
lite maizena, mjöl eller liknande
salt och peppar
gräslök till garnering
Koka upp grädden blandad med rivet citronskal, salt och peppar. Red såsen med maizena och låt det sedan sjuda några minuter. Koka pastan enligt anvisningar, men när det är nån minut kvar släng ner purjolöken skärd i ringar. Blanda pasta-purjon med såsen, häll i laxen och smaka av. Garnera med gräslök. Sääärdig!
Glutenfri Foccacia
Focaccia? Foccacia? Foccaccia? Hahah det sista är ju fel, men hur det stavas det vet jag inte :) Hur som helst, jag har aldrig ätit det förut så jag bestämde mig för att testa... Hittade ett recept som jag modifierade. Det blev hur gott som helst! Har redan gjort tre satser! Pojkvännen ber om mer varje gång det tar slut. Fast gör det inte på bovetemjöl, då smakar det bara bovete (tips från coachen). Det här receptet är perfekt att frysa, vi tar upp två bitar varje kväll som vi sen steker lite lätt i stekpanna och äter till frukost.
Ingredienser
1 l vatten
1 pkt jäst
1 msk fiberhusk (jag har tagit 1 dl pofiber)
1 dl olivolja
1 msk salt
2 tsk honung
800 gr glutenfritt mjöl (jag har tagit ett pkt fibermix från semper, och sen har jag hällt på mer valfri mjölmix tills konsistensen blir smet med degkänsla, men om man borde nog använda mer vitt mjöl för rätt smak, min variant blir lite grövre än vad det ser ut vara på t.ex. caféer)
Topping
1 dl olivolja
1 tsk timjan (ös på, det är gott)
2 tsk flingsalt (samma sak där)
Coctailtomater
Oliver
Mozzarella
Fetaost
Variationerna är oändliga
Lös upp jästen i fingervarmt vatten, tillsätt olja, salt, fiberhusk och houng. Rör runt lite och låt svälla i 10 min. Blanda ner mjölet (och lite mer pofiber om du vill) och arbeta för hand. Jäst vill bli runtknuffad en del så dega runt i typ 5 min. Smörj en långpanna med hälften av oljan. Tryck ut smetdegen i hela långpannan. Enligt ursprungsreceptet ska man här göra gropar i degen, men för mig blev det smet och därmed omöjligt att göra gropar så jag lät det bara jäsa. Till nästa gång ska jag testa att köra ner toppingen här istället för senare. Låt jäsa i 40 min. Strö över den valda toppingen och tryck gärna ner den lite i smeten. Häll på resterande oljan (och gärna lite extra). Skjuts in i mitten av ugnen, 175 grader i 35 min.
Den lossnar lättare från plåten om den får svalna lite. Servera gärna med överbliven topping. Jag har kört mozzarella, prosciutto och avokado till, hur gott som helst!
